محصولات و مطالب رایگان
اندازه گیری شاخص توده بدنی(BMI) ……….. راهنما: زیر 18.5 لاغر …………. طبیعی:25_18.5 ………… اضافه وزن:30_25 …………….. چاقی کلاس یک: 35_30 ……………………..چاقی کلاس دو:40_35………چاقی کلاس سه:40 به بالا ………… Imperial را انتخاب کرده قد و وزن را وارد کنید سپس calculate را بزنید
BMI Calculator
Imperial    Metric
ft in
lbs
Powered by Easy BMI Calculator

آفلاتوکسین

اشتراک گذاری
اشتراک گذاری

آفلاتوکسین

لینک دانلود فرمت pdf تصویری

http://www.drjadid.com/wp-content/uploads/2020/01/آفلاتوکسین.pdf

                                     بسم الله الرحمن الرحیم

آفلاتوکسین

مایکوتوکسین ها سمومی هستند که توسط برخی قارچ های خاص تولید می شوند. اگرچه قارچ هایی  که غذاها را آلوده  میکنند معمولاً با درجه حرارت پخت و پز  از بین می روند ،اما سموم آنهاممکن است  باقی بماند.

 آفلاتوکسین ها یک نوع ازمایکوتوکسین هستند همه آفلاتوکسین ها که به طور طبیعی ایجاد می شوند

توسط آژانس بین المللی  تحقیقات در مورد سرطان به عنوان سرطان زای انسان طبقه بندی می شوند(گروه ۱) ؛ مایکوتوکسین های دیگر ،مانند فومونیزین ها ، مشکوک به سرطان زا هستند.۵

 یافتن آلودگی مشترک توسط بیش از یک گونه مایکوتوکسین-تولیده شده توسط قارچ متداول است . در اروپا ،کمیته مشترک مواد غذایی FAO / WHO در مورد مواد غذایی مواد افزودنی و آلاینده ها  توصیه می کنندغلظت آفلاتوکسین در مواد غذایی تا حد ممکن پایین نگه داشته شود.۶

غذاهای اصلی که ممکن است آلوده به آفلاتوکسین ها باشند  شامل انواع غلات هستند(دانه) شامل گندم ، برنج ، ذرت (ذرت) ،جو و جو دوسر؛ و پالس (حبوبات) -به ویژه بادام زمینی. آجیل و دانه ها نیز ممکن است آلوده شود

 خوراک دام حیوانات مزرعه همچنین ممکن است آلوده به آفلاتوکسین ها باشند ،که می تواند در شیر ترشح شودیا در بافت ها انباشته می شوند.

آفلاتوکسین ها ، که توسط  Aspergillus flavus و A. parasiticus  تولید می شوند بیشترین مشکل در کشورهایی که دارای  گرما وآب و هوای مرطوب و امکانات ذخیره سازی ضعیف دارند است .در این شرایط ممکن است غذاها با قارچ آلوده شده و سپس سم تجمع پیدا میکنند

چنین سمومی در اینگونه غذاها به بازار عرضه می شوندو در کشورهایی که آنها را تولید میکنند مصرف میشوند و بعضی واقع آنها به کشورهای همسایه وبین قاره ای صادرمیشوند.  بنابراین آلودگی آفلاتوکسین یک مسئله  بین المللی است.سطح آلودگی آفلاتوکسین در کشورهایی که نرخ سرطان کبد آنها بالاتراست

 بسیار زیاد است ، مانند برخی ازکشورهای آفریقایی ها و آسیای جنوب شرقی ، از جمله چین .

به طور کلی ، نرخ های پایین در اروپا ،اما میزان آلودگی نسبتاً بالایی به نسبت در ایالات متحده یافت شده اند.

میزان قرار گرفتن در معرض آفلاتوکسین دراروپا و استرالیا  کم است  ،ولی در ایالات متحده و در بسیاری از کشورهای کم درآمد زیاد است.

این به ویژه در مناطق گرمسیری ومناطق نیمه گرمسیری که دانه ها و آجیل ها برای مدت طولانی تحت شرایط غیر ایده آل ذخیره و انبار می شوند بیشتر است

با بازرسی ، استفاده از قارچ کش ها و غربالگری  خوراکی های وارداتی میزان آن کاهش می یابد. با این حال ، نظارت بر سطح آلودگی آفلاتوکسین ها  درکشورهای  کم درآمد به طور کلی کم است.

مشاوره به عموم

از خرده فروشان قابل اعتماد مواد غذایی خریداری کنید.

محصولاتی مانند ذرت ، بادام زمینی و غیره را به درستی ذخیره کنید و از رطوبت بیش از حد خودداری کنید.

مشاوره در مورد تجارت

محصولات دانه ای و شیر را از تأمین کنندگان معتبر تهیه کنید.

از نگهداری مناسب دانه ها برای جلوگیری از رشد قارچ جلوگیری کنید.

کنترل منبع باید در مزرعه و در حین ذخیره سازی انجام شود تا رشد قارچ های تولید کننده سموم کاهش یابد.

چگونه می توان خطر مایکوتوکسین ها را به حداقل رساند؟

توجه به این نکته حائز اهمیت است که قارچهایی که باعث تولید مایکوتوکسینها می شوند می توانند در انواع مختلف محصولات کشاورزی و مواد غذایی رشد کنند و می توانند در اعماق مواد غذایی نفوذ کنند و فقط روی سطح رشد نکنند. قارچ معمولاً در غذاهای خشک ومناسب ذخیره شده رشد نمی کند ، بنابراین خشک کردن کارآمد کالاها و نگهداری از حالت خشک یا نگهداری مناسب ، یک اقدام مؤثر در برابر رشد قارچ و تولید مایکوتوکسین ها است.برای به حداقل رساندن خطر سلامتی ناشی از مایکوتوکسینها ، به افراد توصیه می شود:

غلات سبوس دار (به ویژه ذرت ، سورگوم ، گندم ، برنج) ، انجیر خشک و آجیل مانند بادام زمینی ، پسته ، بادام ، گردو ، نارگیل ، آجیل و فندق برزیل را که به طور مرتب با آفلاتوکسین ها آلوده شده اند را برای شواهد قارچ بررسی کنید و موارد آلوده را دور بریزید.

 به نظر می رسد مواد غذایی کپک زده ، تغییر رنگ داداه یا ساییده است.از آسیب دانه ها قبل و هنگام خشک شدن و در انبار کردن خودداری کنید ، زیرا دانه های آسیب دیده بیشتر در معرض حمله قارچها و در نتیجه آلودگی مایکوتوکسین هستند.

حبوبات و آجیل را تا حد امکان تازه بخرید؛اطمینان حاصل کنید که مواد غذایی به درستی نگهداری می شوند – عاری از حشرات ، خشک و خیلی گرم نیستند.

  • مواد غذایی را قبل از استفاده برای مدت طولانی استفاده انبار و ذخیره نکنید. ورژیم غذایی متنوعی را استفاده کنید – این نه تنها به کاهش قرار گرفتن در معرض مایکوتوکسین ها کمک می کند بلکه باعث بهبود تغذیه می شود

JECFA میزان مصرف قابل تحمل را برای بسیاری از مایکوتوکسین ها تعیین کرده است.

JECFA یا ad hoc FAO / WHO گروه های خبره علمی متشکل از کارشناسان مستقل و بین المللی است که بررسی علمی همه مطالعات موجود و سایر داده های مرتبط را در مورد مایکوتوکسین های خاص انجام می دهند. نتیجه چنین ارزیابی های بهداشتی می تواند یا حداکثر میزان قابل تحمل (قرار گرفتن در معرض) یا سایر راهنمایی ها برای نشان دادن سطح نگرانی در مورد سلامتی (مانند حاشیه قرار گرفتن در معرض) از جمله مشاوره در مورد اقدامات مدیریت ریسک برای پیشگیری و کنترل آلودگی ، و روشهای تحلیلی و فعالیتهای نظارت و کنترل.

این میزان مصرف روزانه قابل تحمل توسط دولتها و مدیران ریسک بین المللی مانند کمیسیون Codex Alimentarius برای ایجاد حداکثر میزان مایکوتوکسین ها در مواد غذایی استفاده می شود. بیشترین میزان مایکوتوکسین ها در مواد غذایی به دلیل سمیت شدید آنها بسیار پایین است. به عنوان مثال ، حداکثر میزان آفلاتوکسین های تنظیم شده توسط Codex در انواع آجیل ، دانه ها ، انجیر خشک شده و شیر در دامنه ۰٫۵ تا ۱۵ میکروگرم بر کیلوگرم است (یک میکروگرم یک میلیاردم کیلوگرم است). حداکثر حد Codex برای پاتولین موجود در آب سیب ۵۰ میکروگرم بر لیتر است.

قرار گرفتن در معرض مایکوتوکسین ها برای محافظت از مردم باید تا حد ممکن پایین نگه داشته شود. مایکوتوکسین ها نه تنها خطری برای سلامتی انسان و حیوانات دارند بلکه با کاهش دسترسی افراد به مواد غذایی سالم ، امنیت غذایی و تغذیه را نیز تحت تأثیر قرار می دهند. WHO مقامات ملی را تشویق می کند تا نظارت و اطمینان حاصل کنند که میزان مایکوتوکسین های موجود در مواد غذایی موجود در بازار آنها تا حد ممکن کم باشد و هم سطح ، شرایط و قوانین حداکثر ملی و بین المللی را رعایت کند.

تهیه و ترجمه:دکتر حسین جدید

منبع: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/mycotoxins

https://www.nhs.uk/Livewell/superfoods/Documents/WCRF_food_cancer.pdf

 

نویسنده : دکترجدید
تاریخ انتشار : 19 / 01 / 2020
بازدید :
لینک کوتاه : https://www.drjadid.com/?p=1292